Le patatine sono più sane delle patatine "normali"?
Cosa sono le patatine vegetali?
A base di verdure (pastinache, barbabietole, patate dolci, carote...), queste patatine sono sottili strisce di verdure cotte in un bagno di frittura, quindi condite. Il loro principale vantaggio: apportano all'aperitivo colore, originalità e varietà di gusti.
Hanno meno calorie rispetto alle patatine fritte?
Potresti pensarlo, ma la differenza è minima: "Sono cotti in padella e quindi hanno un contenuto lipidico molto elevato, quasi identico a quello delle patatine fritte. L'unica differenza è spesso l'apporto calorico inferiore della verdura ", spiega Florence Foucaut, dietista. Le patatine industriali forniscono circa 140 Cal per porzione da 25 g, rispetto a circa 125 Cal per patatine vegetali.
Cosa dovresti fare attenzione sull'etichetta?
A livello lipidico, che sarà necessariamente elevato. Puoi anche scegliere il meno grasso: può raggiungere da 25 a 35 g per 100 g. Prestare attenzione anche al livello del sale: alcuni forniscono fino a 1,25 g per 100 g, altri sono privi di sale. Evitatori di gusto sono anche evitati, che si trovano sull'etichetta con le parole "glutammato di sodio" o "esaltatore di sapidità".
Trattengono i nutrienti dalla verdura?
Ahimè, no... "A parte le fibre che resistono, le vitamine, i minerali e gli antiossidanti scompaiono durante la cottura ad alta temperatura", avverte il nostro dietista. Neppure i rari prodotti fritti a temperatura più bassa (110 ° C).
È meglio farlo da soli?
Sì, perché puoi limitare il livello del sale. "Ma soprattutto, perché la frittura non è l'unico metodo di cottura", sottolinea Florence Foucaut. Le patatine possono essere cotte in forno (circa 2 ore a 110 ° C), con poco o nessun grasso. O nel microonde con alcuni apparecchi TopChips di Mastrad, dove le verdure tagliate con un mandolino cuociono in 3-5 minuti. "L'apporto energetico scende quindi a 10 Cal per 25 g in porzione per patatine vegetali e a 20 Cal per patatine fritte, osserva Florence Foucaut. Ma, sia industriali che fatti in casa, queste patatine non sostituiscono una porzione di verdura. Devono quindi rimanere occasionali e festivi. "
Grazie a Florence Foucaut, dietista e membro attivo di AFDN
