Perché farlo da solo... salsa barbecue
Usiamo meno sale
Il problema delle salse commerciali: sono sempre molto salate, soprattutto per garantirne la conservazione. A casa, ci accontentiamo del Sale portato dalla senape e dalla salsa Worcestershire.
Gli additivi sono evitati
Addensanti, conservanti, aroma di fumo... Questo tipo di condimento contiene molti additivi. Per dare un gusto affumicato a una salsa barbecue fatta in casa, optare per La paprika affumicata (delicatessens). E per addensare la trama, lasciarla ridurre a fuoco. Basta!
Scegliamo i nostri pomodori
A metà stagione dei Pomodori , è meglio sceglierli al mercato, molto maturi e coltivati nella regione: la tua ricetta fatta in casa sarà sicuramente più "locavore" di quella del supermercato...
La ricetta
Per 1 bottiglia di salsa
Preparazione: 20 min
Cottura: da 10 a 15 min
Riposo: 1h40
5 pomodori maturi
1 passata di pomodoro mini lattina (80 g)
1 cucchiaino a s. olio d'oliva
½ cipolla
1 spicchio d'aglio
3 c. a s. aceto di vino
2 c. a s. Salsa Worcestershire
2 c. a s. miele
1 cucchiaino a s. senape
1 cucchiaino a c. paprika affumicata
Pepe
Scalda l'olio in una casseruola. Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla, rosolateli per 5 minuti quindi aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzi e seminati, l'aceto, la salsa Worcestershire, il miele, la senape, la paprika affumicata e il pepe.
Mescolare e lasciare ridurre per circa 20 minuti, mescolando spesso. Vai al frullatore per ottenere una purea pregiata. Ritorna al fuoco per qualche minuto se necessario: la salsa dovrebbe avere la consistenza del ketchup.
Versare in una bottiglia di vetro e conservare in frigorifero.
3 idee per condire
Mais
Dopo aver mescolato la salsa e averlo lasciato raffreddare, aggiungere 2 cucchiaini. a s. mais dolce sgocciolato.
Con Peperone
Taglia ¼ di peperone rosso o verde in dadi molto piccoli. Aggiungili alla salsa dopo averla mescolata finemente e averla lasciata raffreddare.
Pepe
Per un tocco più piccante, prepara la salsa come indicato nella ricetta, ma aggiungi 1 cucchiaino. a c. Peperoncino di Cayenna (molto piccante) o Espelette (più mite).
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